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日本大百科全書(ニッポニカ) ふすまの用語解説 コムギから小麦粉を製造するときの副産物。コムギの胚乳(はいにゅう)部が小麦粉として利用され、残りの外皮（種皮と糊粉(こふん)層）、胚芽のうち、胚芽を取り除いた部分がふすまとよばれる。製粉時のふすま量はコムギの約～25％である。 小麦...

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